Η Ruby, η νέα σοκολάτα είναι φυσικό προϊόν το οποίο λαμβάνεται από πρώτη ύλη οργανικής καλλιέργειας.
Μετά από έρευνες που διήρκεσαν περισσότερο από μια δεκαετία, μια ελβετική εταιρεία δημιούργησε μια νέα ποικιλία σοκολάτας με ένα ελκυστικό ρόδινο χρώμα. Πρόκειται για την σοκολάτα Ruby, προϊόν που αναπτύχθηκε από την Barry Callebaut, τον μεγαλύτερο επεξεργαστή κακάο στον κόσμο, σε συνεργασία με ερευνητές του Πανεπιστημίου Jacobs της Βρέμης στη Γερμανία.
Η Barry Callebaut λέει ότι η σοκολάτα Ruby οφείλει το χρώμα της σε φυσικές χρωστικές που υπάρχουν στους σπόρους μιας ποικιλίας που ονομάζεται Cacao Ruby, η οποία καλλιεργείται οργανικά στην Ακτή του Ελεφαντοστού, στον Ισημερινό και τη Βραζιλία. «Δεν είναι γενετικά τροποποιημένη ποικιλία, δεν προσθέτουμε γεύσεις, χρωστικές ή πρόσθετα – βρίσκονται όλα στους κόκκους του κακάο», δήλωσαν εκπρόσωποι της εταιρείας κατά την παρουσίαση αυτού του προϊόντος.
Οι καταναλωτές της συγκεκριμένης σοκολάτας υποστηρίζουν ότι έχει μια φρουτώδη γεύση και δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η σοκολάτα γάλακτος, αλλά είναι η τέλεια ισορροπία μεταξύ της πίκρας της μαύρης σοκολάτας και της μαλακότητας της λευκής. Με την παραδοσιακή επεξεργασία, οι ροζ χρωστικές της ποικιλίας αυτής του κακάο χάνονται, αλλά η ελβετική εταιρεία έχει αναπτύξει μια διαδικασία που διατηρεί αυτή την απόχρωση μέχρι το τέλος.
Η σοκολάτα Ruby έκανε την επίσημη πρώτη της, την περασμένη εβδομάδα στη Σαγκάη της Κίνας και αναμένεται να διατεθεί προς πώληση σε περίπου έξι μήνες. Επί του παρόντος, στην αγορά υπάρχουν τρεις ποικιλίες σοκολάτας: μαύρη, με γάλα και λευκή. Επιπλέον υπάρχουν ποικίλα χρώματα, αλλά δεν είναι φυσικά, αλλά παρασκευάζονται με πάστες που βασίζονται σε λίπη, σάκχαρα και εκχυλίσματα φρούτων που δίνουν την επιθυμητή γεύση και τονωτικότητα.
