Υλικά
- μπουτάκι αρνιού – 1 κιλό 350 γρ. με κόκαλο
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι – 1 κ.γ.
- μαύρο πιπέρι – ¼ κ.γ.
- ελαιόλαδο – 1/3 φλιτζανιού
- σκόρδο – 1 σκελίδα
- κρεμμύδι – 2 κ.γ. σκόνη ή φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο
- πάπρικα – 1/2 κ.γ.
- δενδρολίβανο ξερό – 1/4 κ.γ.
- χυμός λεμονιού – 3 κ.σ.
- καρδιές αγκινάρας – 600 γρ.
- μαϊντανός – 1 κ.σ. ψιλοκομμένος
- λευκό ρύζι – 4 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο και στραγγισμένο
Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνάκι με βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κυβάκια 2,5 εκ., κόβοντας το πολύ λίπος.
Σε μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρολάρουμε τα κυβάκια του αρνιού σε αυτό το μίγμα μέχρι να καλυφθούν εντελώς και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε στο καυτό λάδι τα κυβάκια του αρνιού, λίγα λίγα, σοτάρουμε γυρίζοντας τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Στην ίδια κατσαρόλα με το αρνί, βάζουμε το κρεμμύδι, την πάπρικα, το δενδρολίβανο, το χυμό λεμονιού και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.
Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε τις καρδιές αγκινάρας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και το αρνί.
Πασπαλίζουμε το αρνάκι με το μαϊντανό. Σερβίρουμε με το ρύζι.
