Ποιος σας είπε ότι το πλυντήριο πιάτων είναι χρήσιμο μόνο μετά το γεύμα για να πλύνει τα πιάτα; Μπορείτε να το χρησιμοποιείστε για να προετοιμάσετε τα γεύματά σας με εξαιρετική επιτυχία, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια.
Μία πρωτοπόρος συγγραφέας για το φαγητό και θερμή υποστηρίκτρια της κουζίνας του πλυντηρίου, η Lisa Casali, πειραματίστηκε με πολλές συνταγές πριν γράψει το βιβλίο Cucinare in Lavastoviglie (Μαγειρεύοντας με το πλυντήριο πιάτων). Οι συνταγές στο ευρετήριο του βιβλίου είναι ταξινομημένες με βάση τα προγράμματα πλύσης, δηλαδή γρήγορες, οικολογικές, κανονικές ή εντατικές. Η αρχή είναι παρόμοια με αυτήν του μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες, μια τεχνική που μέχρι σήμερα χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά οι σεφ μέσα σε δεξαμενές νερού. Ειδικά το κρέας κρατάει καλύτερα τη γεύση του έτσι αλλά και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Είναι δημιουργικό, υγιεινό και πολύ καλό για νεωτερισμούς στη μαγειρική, αναφέρει η συγγραφέας.
Για όσους ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν αυτή την ασυνήθιστη τεχνική ψησίματος, δείτε παρακάτω μερικές συμβουλές.
Υπολογίστε σωστά τους χρόνους.
Για να ψήσετε ένα ολόκληρο γεύμα στο πλυντήριο πιάτων, πρέπει να επιλέξετε τις καλύτερες πρώτες ύλες, το σωστό πρόγραμμα πλύσης, ουπς …συγνώμη, μαγειρέματος σε σφραγισμένα δοχεία όπως βάζα και σακούλες για τρόφημα κλεισμένες αεροστεγώς.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα που προσφέρει; Πολλά.
Γλυτώνετε χρόνο και μαγειρεύετε με 60% λιγότερο λίπος.
Σε χαμηλή θερμοκρασία το φαγητό αναπτύσσει καλύτερα τις φυσικές του γευστικές ιδιότητες και έτσι δε χρειάζεστε επιπλέον ενισχυτικά. Επιπλέον, επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία, λίγα λεπτά στην κατσαρόλα ισοδυναμούν με τουλάχιστον μισή ώρα στο πλυντήριο.
Δεν κινδυνεύετε να κάψετε το φαγητό.
Ποιες τροφές έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα με αυτού του είδους το ψήσιμο;
Τα κρέατα. Μαγειρεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία μπορείτε να ψήσετε από «ζωντανά» θαλασσινά μέχρι τρυφερό ροστ μπιφ. Ακόμα και φτηνότερα μέρη του κρέατος θα έχουν ωραία γεύση.
Η μεγάλη έκπληξη είναι το αυγό. Με πρόγραμμα μίας ώρας στους 65° θα πάρετε ένα βραστό αυγό με απαλό ασπράδι και έναν ελαφρώς κρεμώδη κρόκο.
Ποιο είναι το ιδανικό πρόγραμμα;
Εξαρτάται τι θέλετε να φτιάξτε, κάθε ένα αφορά συγκεκριμμένες τροφές. Για παράδειγμα, το σύντομο της μισής ώρας στους 65° είναι ιδανικό για ψάρια που είναι ευαίσθητα και δεν τα πάνε καλά με πολύωρο ψήσιμο.
Το οικολογικό που είναι για τρεις ώρες στους 55° συνιστάται για κρέατα, οστρακοειδή και πιάτα με αυγά.
Υπάρχει κάποια συγκεκριμμένη συμβουλή;
Το μαγείρεμα στο πλυντήριο πιάτων είναι πράγματι απλό. Θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας χωρίς κίνδυνο να πάει κάτι στραβά. Μαγειρέψτε ένα μοσχαράκι σε μια αεροστεγή σακκούλα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο τρίωρο πρόγραμμα στους 65°.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, χρωματίστε το σ’ ένα σκεύος στη φωτιά για λίγη ώρα ή κάνετε ατομικά βαζάκια για τον καθένα.
Για παράδειγμα, βάλτε σ’ ένα βάζο, γαρίδες, λάιμ και λίγο αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, κουνήστε το λίγο να ανακατωθεί και σερβίρετε με το βάζο. Μόλις το ανοίξτε θα μυρίστε μια φρεσκάδα,… σαν μόλις να ψαρεύτηκαν.
Οι χρυσοί κανόνες για το μαγείρεμα στο πλυντήριο πιάτων είναι:
Να έχετε πάντα αρκετά βαζάκια σε τρία μεγέθη.
Για fingerfoods ή για επιδόρπια, θέλετε βαζάκια των 150ml ενώ για πρώτα και κύρια πιάτα θα χρειαστείτε βαζάκια των 250ml ή 350ml.
Αφού τελειώσει το ψήσιμο, αφήστε το φαγητό να κρυώσει καλά πριν το βάλετε στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει για 2-3 μέρες.
Προσθέστε αλάτι και σάλτσες μετά το ψήσιμο, οι τροφές γίνονται πιο νόστιμες όταν ψήνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Περιμένουμε με αγωνία τις εντυπώσεις όσων δοκιμάσουν αυτή τη νέα τεχνική.
Πηγή: spoons.gr
